Śliwkowe tiramisu z miodem spadziowym

Sposób przygotowania:

Przygotowanie konfitury

1. Śliwki umyj, przekrój, usuń pestki i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane. Dodaj śliwki i smaż przez około 3 minuty.
3. Dodaj cukier brązowy i podgrzewaj przez kolejne 8–10 minut, aż owoce zmiękną, a nadmiar płynu odparuje.
4. Jeśli śliwki przywierają do patelni, dodaj 1–2 łyżki wody.
5. Zmniejsz ogień, dodaj miód spadziowy oraz sok z cytryny. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez około minutę.
6. Połowę owoców krótko zblenduj, a następnie połącz z pozostałymi kawałkami. Dzięki temu powstanie gęsta konfitura z wyczuwalnymi fragmentami śliwek.
7. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu

1. Żółtka, cukier puder oraz miód przełóż do żaroodpornej miski.
2. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Jej dno nie powinno dotykać powierzchni wody.
3. Ubijaj masę przez około 5–8 minut, aż stanie się jasna, gęsta i osiągnie temperaturę co najmniej 71°C.
4. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż masa ostygnie.
5. Mascarpone krótko wymieszaj, a następnie stopniowo połącz z ostudzoną masą żółtkową. Nie miksuj dłużej, niż jest to konieczne.

Składanie tiramisu

1. Biszkopty krótko zanurzaj w całkowicie wystudzonej kawie i ułóż pierwszą warstwę na dnie naczynia.
2. Wyłóż połowę kremu mascarpone, a następnie połowę konfitury śliwkowej.
3. Ułóż drugą warstwę biszkoptów zanurzonych w kawie.
4. Przykryj pozostałym kremem.
5. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
6. Przed podaniem udekoruj pozostałą konfiturą, posiekanymi pistacjami i opcjonalnie niewielką ilością miodu spadziowego.